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乳脂是牛奶中的脂肪，因為動物奶油是從牛奶中提取的，所以動物奶油又叫做乳脂奶油。價格相對貴，口感順滑帶有自然香氣。
還有一種含乳脂植脂奶油就是在植物奶油基礎上加入了部分稀奶油。這樣就包含了部分乳脂。價格比植物奶油略貴，因為加入稀奶油，口感較植物奶油略有改善。但是要注意其主要部分還是植物奶油，依然是不健康的奶油！
植物奶油是人工奶油，非牛奶中提取，所以沒有乳脂，所以植物奶油又叫做植脂奶油。價格低廉，口感差，帶有香精的氣味。
淡奶油按照原料和提取方式不同，分為兩類：動物奶油和植物奶油。
動物奶油：是從牛奶中提取的天然油脂。全脂牛奶通過離心、壓縮、提純得到稀奶油（Cream）和脫脂牛奶！稀奶油又叫做淡奶油，淡奶，忌廉。用於打發裱花的淡奶油乳脂含量是35%左右。乳脂指的是牛奶中的脂肪。
植物奶油：是植物油通過氫化工藝轉變狀態，加入各種人工香精等添加劑來模擬動物奶油的口感和物理屬性，可以打發用來抹麵裱花。但是其在氫化過程中容易產生反式脂肪酸，對健康不利！
含乳脂奶油是動物奶油，一般是通過新鮮牛奶提取出來的，其中不含有色素和添加劑，乳脂奶油口感上更加潤滑地道，而且不含有對人體有害的反式脂肪酸，因此價格也比植物奶油更貴，而植物奶油容易導致人體發胖，所以應該減少食用。
含乳脂奶油屬於什麽奶油
1、動物奶油
nbsp;含乳脂奶油是動物奶油，是通過新鮮牛奶提取出來的，而且不含有色素、穩定劑等化學物質，口感上比植物奶油更加的細滑地道，所以在價格比植物奶油貴很多，但是可塑性和視覺效果比較差。
2、營養優勢
nbsp;含乳脂奶油中富含鈣、鐵的等微量元素，營養價值比植物奶油更加的全麵，而且含乳脂奶油不含有對人體有害的反式脂肪酸，而且其中的飽和脂肪酸含量較高，因此食用後不容易發胖。
3、注意事項
植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，是導致人體肥胖的重要原因，在歐美等國家已經將植物奶油列入禁用物品，而在中國因為價格低廉，所以在許多蛋糕店或者家庭中繼續使用。
含乳脂奶油是指從天然新鮮牛奶中提取，無任何色素和不添加化學穩定劑的奶油。乳脂奶油比植物奶油貴很多，口感更甜潤地道，不含對人體有害的反式脂肪酸，更富含維生素鈣，鐵等微量元素。穩定性、可塑性和視覺效果均不如植脂奶油。但如果比較口感，風味烘焙穩定性好且優於任何食用奶油香精；乳脂奶油遠勝於植脂奶油。而且由於乳脂奶飽和酸含量相對較高，故反式脂肪酸含量極低（植脂奶油的主要成分，導致肥胖的重要原因）對人體更健康。
製作蛋糕所采用的奶油分為兩種，乳脂性奶油、人造奶油。乳脂奶油是動物奶油中的一種。為天然鮮牛奶提煉而來，無任何人工添加劑。營養成份高，顏色為乳白色，表麵有微小的氣泡，口感細膩，入口即化，從蛋糕中飄逸出淡淡的鮮奶氣味。而劣質奶油，大都采用人造奶油、從外觀上看，表麵沒有氣泡，色澤亮白，滑潤度較差，咀嚼後粘軟發膩，切開時粘刀或顯得脆弱疏鬆無延展性。
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